Cultureel koken - India

India, een land met veel kleuren en geuren en waar de mensen ook van koken en lekker eten houden. India staat bekend om zijn lekkere curries, broden, veel verschillende gerechten in 1 maaltijd en eten met de handen. India"s koken is veelzijdig en ook voor ieder wat wils.

Cultuur

Hindoeisme is de nummer 1 relegie in India en zoals vele mensen weten zijn de meeste Hindoes vegetarier. Behalve de Hindoes leven er ook veel Sikhs en Moslims bij wie het vlees juist essentieel is bij het eten. Hindoes mogen geen rundvlees en de Moslims juist geen varkensvlees maar ondanks al deze verschillen is er één belangrijke regel die in heel India geldt en dat is dat Harmonie bij alle Indiase maaltijden heel belangrijk is.

Eetgewoontes

In India werkt men tijdens het eten met veel verschillende gerechten die tegelijkertijd op tafel komen te staan en iedeeen kan zo zelf beslissen waar hij/zij zin in heeft en hoeveel je op die dag wilt eten. Kookstijlen verschillen per streek en religie maar toch herken je de gerechten aan de kleuren en smaken. Vaak hebben ze ook altijd een Vis- en Vleesgerecht op tafel staan, dit zal ik dus ook toepassen in het menu samen met een vegetaries gerecht erbij. Indiase mensen eten graag op de grond met zoveel mogelijk mensen bij elkaar, een groot kleed of laag tafeltje in het midden met alle gerechten erop en eten maar. Mes, vork en lepels worden eventueel gebruikt bij het opscheppen van eten maar in het algemeen eten mensen in India met de hand waarbij de regel geldt dat je met je rechterhand eet want met je linkerhand is eten onhygienisch omdat je daar alle andere dagelijkse activiteiten zoals naar het toilet gaan, mee gebruikt. Ook heel belangrijk, in India werkt men veel met yoghurt. We gaan vandaag dus niet werken met bijvoorbeeld een 3 gangen menu maar we zetten alles lekker willekeurig op tafel.

Vis ovenschotel
Ingrediënten

• olijfolie
• 250 g gerookte zalmfilet, in plakken
• 250 g pangasiusfilet, in stukjes
• 150 g garnalen (verkrijgbaar in Aziatische Toko)
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 8 zongedroogde tomaatje, fijngesneden
• 2 el verse platte peterselie, fijngehakt
• 2,5 dl Boursin Cuisine Curry
• 150 g geraspte oude kaas

Bereidingswijze
Verwarm als eerste uw oven op 180Graden en vet uw ovenschaal in met een beetje olijfolie. U neemt de plakjes zalmfilet, pangasiusfilet en de garnalen. Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie en verdeel hierin de plakken zalmfilet, de stukjes pangasiusfilet en de garnalen. Strooi de zongedroogde tomaatjes en de paprika op de vis. Neem de peterselie en de Boursin Cuisine Curry en meng deze met elkaar, daarna verdeelt u deze over de groenten met de vis. Strooi de kaas er overheen en zet de ovenschaal in de oven tot de kaas is gegratineerd.

Champignoncurry, vegetarisch
Ingredienten

• 3 bosuitjes, kleine ringetjes snijden
• 500 gr kastanjechampignons, wassen en doormidden snijden
• 3 eetlepels olie
• 1 teentje knoflook
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel garam masala
• 1 1/2 dl kokosmelk (blik)
• zout
• Stukje verse gemberwortel, geschilt en fijngehakt
• citroensap
• verse koriander

Bereidingswijze
Verhit de ollie in een pan met een dikke bodem. Fruit de gemberwortel, uiringetjes en pers de knoflook erboven op, uit. Voeg nu de champignons en kerriepoeder toe en laat alles 8 minuten bakken. Tussendoor roeren en omscheppen en na 8 minuten voegt u de garam massala en de kokosmelk toe en brengt u het gerecht aan de kook. U brengt de curry nog even op smaak met zout, cintroensap en wat gehakte verse koriander.

Aardappel-curryschotel
Ingredienten

• 600 gram aardappelen, in stukjes snijden en niet schillen
• 2 grote uien, pellen en fijnsnipperen
• 2 teentjes verse knoflook, fijnsnipperen
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram rundergehakt
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• ½ theelepel kaneelpoeder
• kerriepoeder naar smaak
• 2 eetlepels peterselie

Bereidingswijze
]Strooi de kruiden over het gehakt en draai balletjes op walnootgrootte. Kook de aardappeltjes 4 minuten voor. Verwarm nu olie in een pan en strooi de ui en knoflook erdoor. Voeg nu de gehaktballetjes en aarappelpartjes toe.

Roti, brood
Ingredienten

• 300gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• zout
• 1,5 dl water
• 2eetlepels olie

Bereidingswijze
Begin met het zeven van de bloem, baakpoeder en het zout. Voeg af en toe kleine beetjes water toe. Kneed het mengsel ongeveer 5 minuten en daarna een uur laten staan. Daarna het deeg nog even doorkneden en er balletjes van maken, zo groot als een ei. Rol ze nu weer uit to een dunne flap. Maak de olie heet in de pan en bak de koeken ongeveer 2 minuten op elke zijde tot ze wat donkere kringen krijgen. U kunt de roties warm houden in een oven of onder een vochtige doek.

Yoghurt soep
Ingredienten

• 2 komkommers, pureren in staafmixer
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepels tuinkruidenbouillonpoeder
• 700ml volle yoghurt
• half zakje verse munt ongeveer 15 gram, in reepjes
• 50gram amandelen, in stukjes

Bereidingswijze
Pureer de komkommers in de keukenmachine. Verhit de olie in de koekenpan, bak de komijn kort, totdat de geur vrijkomt. Schenk er 100ml water en bouillonpoeder bij en roer deze samen met yoghurt en munt door de komkommerpurree. Maak de soep met zout en peper op smaak en laat het nu minimaal 2 uur in de koelkast staan om kmoud te worden. Als laatste de amandelen in de koekenpanlichtbruin laten worden en dan over de soep strooien net voordat u het serveerd.

Basmati rijst
Ingredienten

• 200gram basmatirijst
• 400ml water
• 50gram diepvrieserwten
• 1 theelepel komijnzaad

Bereidingswijze
Breng in een sauapan water met rijst aan de kook. Goed roeren en het vuur laag zetten, afdekken en 20 minuten laten koken. Als de rijst goed gaar is kunt u de erwten en de komijn toevoegen, afdekken en 5 minuten laten staan.

Wat drinken we erbij?

Chai
Ingrediënten

• 250 ml water (2 koppen)
• 1 cm gemberwortel (is ongeveer 4 gram).
• 1 theelepel anijszaad
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 kruidnagel
• halve theelepel kardemonpoeder of twee kardemon peulen
• 1 theelepel losse thee of 1 zakje thee (geen groene thee)
• 250 ml halfvolle melk

Bereidingswijze
Kook het water en schil ondertussen de gemberwortel en snijd deze in kleine stukjes. Daarna vermengen in het water samen met de andere kruiden en specerijen. Doe alle overige kruiden en specerijen er ook bij. Laat dit alles een minuut koken en voeg daarna de thee toe. Nu nog de melk toevoegen, nog even koken en klaar.

Tip: Als u het echt in de Indiase stijl wilt aanpassen zorg voor wat gezellige sfeer met veel kaarsjes, zet het eten op een lage tafel of zelfs op de grond, gebruik minimaal bestek en schuif de stoelen aan de kant in ruil voor kussentjes op de grond.