De keuken van de Isaan

De Isaan is een streek in Thailand. Deze bevindt zich in het noordoosten van het land. De Isaan staat bekend om haar vele rijstvelden. Het is het armste gebied van thailand. Dit komt mede omdat het lange droge periodes kent en omdat het lange tijd is achtergebleven op de rest van het land. In dit artikel wil ik jullie laten kennis maken met de keuken van de Isaan. Tevens de meest pittige van Thailand. Wat staat er zoal op het menu en wat zijn de eetgewoonten.

Misschien weet u wel dat de thaise keuken bekend staat om haar scherp gekruide gerechten. Men is zogezegd niet zuinig met het gebruik van pepers. Maar daarnaast zijn er veel invloeden van buurlanden zoals China en India. Uit China onder andere de zoetzure gerechten en uit India de curry's.
Iedere streek heeft zo haar eigen specifieke gerechten. De Isaan heeft gerechten die zich kenmerken door het gebruik van kruiden zoals koriander, rode peper en dille. In veel gerechten wordt ook gefermenteerde vis (plaa raa) toegevoegd. Dit gebruikt men dan in plaats van zout. De Lao, zoals mensen uit de Isaan in de volksmond worden genoemd, gebruiken voor het koken alleen de produkten uit eigen streek. De groenten die er in desbetreffend seizoen groeien, de kleefrijst of jasmijnrijst die zijzelf verbouwen en ook het vlees komt niet van ver.

Naast deze ingredienten, zijn er ook een aantal voor ons minder smaakvolle produkten. Neem nou levende rode mieren met citroensap en peper. Of andere lekkernijen zoals sprinkhanen, maden en kevers. Eigenlijk wordt alles wat kruipt gewoon gegeten. Voor ons een rare gewaarwording, maar de Lao smullen ervan. Ik heb zelfs vernomen dat de vogelspin ook eindigt op de barbeque. Rijst wordt in de Isaan veel verbouwd. De meeste inwoners zijn werkzaam in de rijstbouw. De Lao serveren meestal bij hun maaltijd kleefrijst. Deze rijst stomen zij gaar en ze maken er tijdens het eten balletjes van in hun hand. Ze stoppen een balletje rijst in de mond en daarna een hapje eten. Kleefrijst is geurig en licht zoetig van smaak.

Het meest bekende gerecht uit de Isaan is Laab. Dit is gemalen rauw vlees, bijvoorbeeld rundvlees of eend. Het vlees wordt pittig gekruid en er wordt gefermenteerde vis en citroensap daarheen gedaan. Het vlees wordt bij voorkeur rauw gegeten. Rauwe bonen of kool wordt erbij gegeten om de mond wat te verfrissen. Dit gerecht is tegenwoordig in heel Thailand goed te verkrijgen. Een ander befaamd gerecht is de som tam salade. Deze salade bestaat uit groene papaya, tomaat, garnalen, kouseband, gestampte pinda's, knoflook en veel rode peper. Het is een frisse, maar ook pittige salade. Vaak wordt deze als lunch gebruikt. Ook som tam is door de rest van de Thai met smaak ontvangen. In Nederland kan men bij de meeste Thaise restaurant ook Isaan gerechten op het menu vinden. Al dan niet aangepast aan de hollandse smaak. Voor 'the real taste' zou u dan ook echt zelf de Isaan moeten gaan bezoeken. © 2007 - 2010 Maggy, gepubliceerd in Buitenlands (Eten en Drinken) op 18-04-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Maggy is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Keuken in overeenstemming met het bedrijf: De horeca keuken moet voldoen aan diverse eisen volgens de wet. Buiten deze eisen is het ook belangrijk om een goede routing in de keuken te hebben om snel en effic…
• Restaurants in Nederland: Een restaurant is een gelegenheid waar men tegen betaling kan eten. In Nederland zijn er ruim 20.000 restaurants.
• Je keuken renoveren: maak je keuken weer als nieuw: Je keuken is aan een opknapbeurt toe. Maar je vind het niet nodig om een nieuwe keuken te kopen of je hebt er het budget niet voor. Misschien heb je een kw…
• Keuken plaatsen: Keuken plaatsen – Doe Het Zelf Een nieuwe keuken is een verfraaiing van uw woning en betekend vaak een waardevermeerdering mits deze vakkundig is geplaatst. In deze handleiding leest u hoe u…
• Waar let je op bij aanschaf van een keuken: Je bent van plan een nieuwe keuken aan te schaffen. Daar komt nogal wat bij kijken. In dit artikel een aantal tips hoe je het kopen van een keuken goed kunt voorbe…