Verklarende woordenlijst uit de Indiase keuken

In de Indiase keuken zijn meerdere ingrediënten van toepassing, die in Nederland weinig tot geen bekendheid hebben. Daarom voor U deze verklarende woordenlijst uit de Indiase keuken samengesteld, zodat de ingrediënten ook voor U meer betekenis zullen krijgen!

A

Amandelmeel: Gemalen amandelen
Atta: Fijn volkorenmeel dat wordt gebruikt om brood te bakken.

B

Besan: Zie kikkererwten
Bloem: Gewone bloem wordt in de meeste indiase recepten gebruikt.

F

Fenegriek: Een zeer aromatische, geelbruine specerij met een sterke smaak van verbrande karamel. Wordt in curry's gebruikt.

G

Garam masala: Geurig kruidenmengsel. Geeft een diepere smaak aan curry's dan de gewone westerse poeders. Overal verkrijgbaar. Met andere kruiden bewaren op een koele, donkere en droge plaats in de keuken.
Gember: Verse gember wordt veel gebruik in Indiase gerechten. Gemberpoeder is niet echt een goede vervanger.
Ghee: geklaarde boter. Het belangrijkste bakvet in India vanwege de volle smaak die het voedsel aanvult. Vervang ghee door plantaardige olie in een vetvrij dieet, of gebruik boter.
Granaatappelpitten Gedroogde granaatappelpitten geven een citroenachtige smaak aan gerechten en helpen vlees mals te maken. Te vervangen door citroensap.

K

Kardemom Een geurige, zoete specerij die wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten. Bestaat in twee soorten. De groene kardemom heeft lichtgroene, stevige blaadjes met daarin zwarte zaadjes die geheel of fijngemaakt kunnen worden gebruikt. Grotere grijsbruine kardemoms hebben taaie bladeren met meer zaadjes.
Kardemom wordt ook in poedervorm verkocht, maar verliest dan snel aan smaak.
Kikkererwten Harde, lichtgele, gedroogde erwten. Een belangrijk ingrediént in vegetarische Indiase gerechten.
Wordt verkocht in blik of gedroogd (laatstgenoemde soort moet enkele uren worden gekookt voor hij zacht wordt).
Kikkererwtenmeel: Een zacht goudkleurig meel dat is gemalen van gedroogde kikkererwten. Wordt gebruikt voor beslag, knoedels en als bindmiddel in vegetarische Indiase gerechten.
Kokos: Een veel voorkomend ingrediént in Indiase gerechten. Vers en gedroogd kokos geven inhoud en smaak aan gerecthen. De dikke kokosroom en dunnere kokosmelk worden gebruikt voor romige currysauzen die ervoor zorgen dat de scherpe smaak van pepers wordt geneutraliseerd.
Komijn Een specerij die wordt gebruikt in Indiase curry's. Lijkt op karwijzaad, maar heeft een sterke, scherpe smaak.
Koop deze specerijen liever heel dan gemalen en bewaar e in een kruidenpotje. Vlak voor gebruik malen.
Koriander: Een specerij die in de meeste curry's wordt gebruikt. Kan het beste heel worden gebruikt en worden geroosterd in een droge pan, magnetron of oven voordat hij wordt gemalen. Koop niet te veel gemalen kruiden, want de smaak vervaagt.
Korianderblaadjes: (Chinese Peterselie) worden in Indiase gerechten gebruikt vanwege de ongewone smaak en om sauzen groen te maken.
Kurkuma Een gele specerij met aardesmaak, die de traditionele gele kleuraan curry's geeft. Met mate gebruiken.

L

Linzen In verschillende vormen en kleuren. WOrden veel gebruikt in de Indiase keuken.
Er bestaan 3 populaire manieren om ze te bereiden. De meest geliefde manier is om ze te koken tot ze gaar zijn, af te gieten, fijn te maken en ze te mengen met kruiden, knoflook en boter. Linzen worden ook met andere ingrediënten gebruikt zoals groenten en rijst, zodat iedere korrel tot zijn recht komt. Bovendien worden ze in soepen, brood en vullingen gebruikt
Loempiadeeg: Chinees deeg van rijstebloem, dat wordt gebruikt voor het maken van gefrituurde snacks

M

Mosterdzaad Kleine, roodbruine zaadjes met een scherpe smaak. Ze worden geroosterd tot ze ploffen en worden gebruikt in curry's en sauzen.

P

Pappadums: Harde, dunne wafels die als snack of bijgerecht bij curry's worden geserveerd. Ze worden gemaakt door ze te frituren, in een hete oven te leggen of door ze in een magnetron te bakken.
Bewaar ongebruikte pappadums in een luchtdichte trommel.
Pepers Verse en gedroogde pepers en (grof)gemalen pepers of chilipoeder zorgen ervoor dat curry's pittig smaken. Verwijdre de pitjes voor een mildere smaak.
Bewaar gedroogde peper in een kruidenpotje zonder dat er licht, warmte en vocht bij kan komen.

R

Rijst Langkorrelige, witte rijst wordt het meest gebruikt; de beste soort is besmati-rijst, die heerlijk ruikt
Rozenwater: Verdunde rozenessence, wordt gemaakt van donkerrode rozen die alleen vanwege hun heerlijke geur worden gekweekt.

S

Saffraan; Een geurige, gele specerij met een unieke smaak. Geeft een goudgele kleur aan eten. Wordt verkocht in "draadjes" die fel oranjerood van kleur zijn.
De draadjes moeten worden geweekt en vermalen om de kleur eruit te krijgen. Saffraanpoeder is minder duur, maar heeft ook een minder goede smaak.

T

Tandoori-pasta: een kant-en-klaar kruidenmengsel dat een rode en licht gerookte smaak van de traditionele tandoori-oven geeft aan kip of vis.
Tamarinde-concentraat: Een geconcentreerde zure pasta, donkerbruin van kleur, die wordt gebruikt om een scherpe smaak aan bepaalde gerechten te geven.

V

Vindaloo-pasta:Een scherpe, zure pasta die wordt gebruik in vindaloo-curry's.

Y

Yoghurt:Gewone yoghurt geeft romigheid aan currysauzen, en wordt ook gebruikt in desserts, drankjes en bijgerechten. Zeer geschikt om pittige kruiden te neutraliseren en goed voor de spijsvertering.

LINKS

Indiase Keuken startpagina © 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Buitenlands (Eten en Drinken) op 20-03-2007, laatst gewijzigd op 08-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Kruiden en specerijen: Komijn: Komijn wordt in Nederland vrij weinig gebruikt in de keuken, behalve in de bekende komijnenkaas. In andere delen van de wereld echter is komijn een veelgebruikt kruid.
• Hoe schrijf je een scriptie?: Aan het einde van een HBO en WO-opleiding moet een scriptie over een afstudeeronderwerp geschreven. Hoewel het wetenschappelijke schrijven gedurende de opleiding wel is geoefend…
• Sterrenkunde voor dummies: De leukste boeken van tegenwoordig om iets van op te steken als leek zijn ongetwijfeld de ‘voor dummies’ boeken. Ze zijn er over alle uiteenlopende onderwerpen en vanzelfsprekend b…
• Hoogste rendement 2007: In dit artikel worden de fondsen met het hoogste rendement over het jaar 2007 (1 januari-1 december 2007) op een rijtje gezet. Het grootste deel van de fondsen heeft geïnvesteerd in I…
• Spicy pompoensoep: Lekker indiaas voorgerecht voor 4 personen. En het vergt weinig bereiding, dus lekker makkelijk klaar te maken. Uw gasten zullen er van smullen.