Israëlische keuken: techina, aubergine, hummus

Wat zijn typische Israëlische gerechten? In dit artikel aandacht voor techina, aubergine en hummus. Techina is een dikke saus met sesamzaad als basis. Het wordt vaak gebruikt voor bovenop een falafel en andere gerechten. En de aubergine? Een Arabisch spreekwoord luidt: "Een vrouw die niet weet hoe een aubergine op 101 verschillende manieren te bereiden is nog niet klaar voor het huwelijk." Zoals techina werd hummus naar Israël gebracht door de Arabische Joden.

Techina

Techina is een typisch oriëntaalse maaltijd die Joodse vluchtelingen uit de Arabische landen hebben meegenomen naar Israël. Techina is een dikke saus met sesamzaad als basis. Het wordt vaak gebruikt voor bovenop een falafel en andere gerechten.

ingrediënten

• 1 kop pure sesamzaad pasta (tachini)
• 2 teentjes knoflook
• ½ kop water
• snufje rode peper
• 1 theelepel zout
• ½ bosje gehakte peterselie
• sap van 2 citroenen
• pekel
• 3 eetlepels olijfolie

Bereiding
Meng de tachini, knofloof, water, peper, zout en citroensap tot je een gelijke pasta krijgt. Voeg water toe indien de techina te dik is. Serveer het als een dunne laag op een kleine plaat met een druppel of twee olijfolie, garneer met pekel. Besprenkel met peterselie.

Aubergine (op Turkse wijze)

Dit is een typisch Israëlisch recept voor aubergine. Een Arabisch spreekwoord luidt: "Een vrouw die niet weet hoe een aubergine op 101 verschillende manieren te bereiden is nog niet klaar voor het huwelijk."

ingrediënten

• 1 medium aubergine
• 1 fijn gehakte ui
• zout en peper naar smaak
• 1 theelepel kaneel
• gehakte munt naar smaak
• 2 tomaten, gesneden
• ¼ kop gekookte rijst
• 3 eetlepels olie
• 3 eetlepels witte wijn
• sap van 1 citroen

bereiding
Snij de aubergine door de helft, haal het vlees eruit, maak er blokjes van en bak het met ui. Voeg tomaten en rijst toe, zout, peper, kaneel en munt. Stoom het in een gesloten pan met een beetje olie. Voeg wijn en citroensap toe. Laat het afkoelen en serveer het.

Hummus (hoummous (uitspraak: goe-moes), hoemoes, humus of humous)

Zoals Techina werd Hummus naar Israël gebracht door de Arabische Joden. Het is het lekkerst wanneer het gegeten wordt met verse, warme pita.

ingrediënten

• 2 koppen kikkererwten, uitgeperste sap van 2 citroenen
• 1 theelepel zout
• ¼ theelepel komijn
• 3 eetlepels pure tachini pasta of 1 kop techina (zie recept bovenaan)
• 2 knoflookteentjes
• 2-3 eetlepels olie
• peterselie

bereiding
Stop alle ingrediënten in een food processor tot alles glad is. Zet de hummus in de koelkast in een gesloten bak. Als er geen pita is kan het geserveerd worden met crackers of Frans brood.