Rijsttafelgerechten uit de Indische keuken

De Indische keuken is zeer gevarieerd. De gerechten zijn veelal gebaseerd op een boemboe, een mengsel van kruiden met ui en knoflook. Hier volgen enkele recepten voor de Indische rijsttafel. Ze kunnen als bijgerecht dienen en geserveerd worden met rijst, bami of nasi. Als u vaker gerechten maakt, kunt u zelf met de kruiden gaan varieren.

De basiskruiden waarop een boemboe is gebaseerd zijn

• ketoembar
• djahé
• djintan
• sereh
• laos

Samen met ui, knoflook en zelfgekozen andere kruiden kunnen gerechten met veel verschillende smaken worden gecreëerd.

Indische kip

Nodig: 8 kippenpoten

De boemboe bestaat uit:

• 1 theelepel ketoembar, 1/2 theel. djintan, 1/2 theel. sereh, 1/2 theel. laos, 1/2 theel. djahé
• 2 uien, 1 teen knoflook
• Trek een kleine bouillon van kippenvleugeltjes.
• Hak de boemboe fijn en fruit deze in de olie.
• Doe de kip erbij.
• Schenk er twee soeplepels bouillon bij en laat de kip twee uur sudderen.

Boemboe Bali Telor

Nodig: 4 eieren

De boemboe bestaat uit:

• 1 theelepel ketoembar, 1/2 theel. djahé, 1/2 theel. laos, 1/2 theel. sereh
• 1 ui en 1 teen knoflook
• (verse) sambal

• Kook de eieren en halveer ze.
• Hak de boemboe fijn en fruit deze in de zonnebloemolie.
• Naar keuze kan er wat santen van het blok bij.
• Leg de halve eieren in de boemboe en laat ze op een heel zacht vuurtje warm worden.

Reepjes varkensvlees op Indische wijze

Nodig: 4 Schouderkarbonaadjes

De boemboe bestaat uit:

• 1 theelepel ketoembar, 1/2 theel. laos, 1/2 theel. djahé
• 4 sjalotjes, 2 tenen knoflook
• een eetlepel sambal naar keuze

• Haal bij de karbonaadjes het vlees van het bot en snijd het vlees in reepjes of stukjes.
• Hak de boemboe fijn en fruit deze in de zonnebloemolie.
• Leg dan de karbonadereepjes erbij en bak ze in korte tijd gaar.

Indische makreel

• Nodig: een GESTOOMDE makreel
• Er is voor dit gerecht geen boemboe nodig.
• Wel nodig: een sjalotje en Chinese oliesambal.

• Haal de makreel van de graat.
• Neem 1/2 theelepel van de vaste substantie van de sambal.
• Daarbij twee á drie theelepels olie van dezelfde sambal.
• Snijd het sjalotje fijn.
• Fruit de sambal met het sjalotje in de zonnebloemolie.
• Schep de stukjes makreel er doorheen en laat het gerecht warm worden.

Zure ketimun

• Nodig: komkommer en azijn

• Doe azijn en sambal (hoeveelheid naar keuze) in een schaal.
• Roer het geheel door elkaar.
• Doe er dan de stukjes of schijfjes komkommer bij.

Heerlijk fris! © 2008 Wilvdvleuten, gepubliceerd in Buitenlands (Eten en Drinken) op 17-05-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Wilvdvleuten is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Recepten voor de Indische rijsttafel: Voor de liefhebbers van de Indische keuken volgen hier enkele recepten. De recepten zijn te integreren in een Indische rijsttafel, maar kunnen ook het hoofdgerecht van e…
• Welke Kruiden bij Welk Gerecht?: Aromatische kruiden en specerijen zijn voor het ene gerecht geschikt en voor het andere niet. Hoewel het ook een kwestie van smaak is, zijn er wel wat richtlijnen te geven. Z…
• Indische snacks: Pangsit (kleine gefrituurde hapjes): In de Indonesische keuken zijn de indische hapjes een absolute must. Op verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden werden altijd schalen vol indisch…
• De Chinese keuken: China is een groot land, met verschillende eigen culturen, gewoontes en keukens. Maar ze hebben verschillende dingen met elkaar gemeen, waardoor men van de Chinese keuken spreekt. Belangri…
• Kruiden en specerijen: kardemom tot en met oregano: Bij een goed gerecht horen kruiden en specerijen. Daarom een aantal zeer bekende toegelicht. Van Kardemom tot en met Oregano.