Recepten voor de Indische rijsttafel

Voor de liefhebbers van de Indische keuken volgen hier enkele recepten. De recepten zijn te integreren in een Indische rijsttafel, maar kunnen ook het hoofdgerecht van een maaltijd vormen. Bij alle gerechten kunt u rijst, bami of nasi serveren.

Indische gerechten zijn gebaseerd op een boemboe, een mengsel van kruiden.

De basiskruiden zijn:

• sereh
• djahé
• djintan
• ketoembar
• laos

Naast de 5basiskruiden gebruikt u altijd ui en knoflook. Om een specifieke smaak aan een gerecht te geven worden steeds andere kruiden toegevoegd. De boemboe kan volgens oude traditie in een vijzel worden fijngemaakt. Natuurlijk kunt u ook een keukenmachine gebruiken of de ingrediënten met een mes klein snijden.

Alle gerechten gaan uit van 4 personen.

Indisch rundvlees

Nodig: een kilogram doorregen runderlappen.
De kruiden voor de boemboe:

• 1 theelepel ketoembar
• 1/2 theelepel djahé, 1/2 theel. laos, 1/2 theel. djintan
• 1/4 theel. sereh
• 3 tenen knoflook, 1 ui en 2 grote sjalotten
• 1 kruidnagel, 2 blaadjes salam, 2 blaadjes laurier, 1 eetlepel sambal (geen oelek)

• Maak de boemboe fijn en fruit hem in de pan.
• Doe het rundvlees er in stukken bij en braad het geheel even aan.
• Doe er dan 4 theel. gula djawa bij en zet het vuur meteen klein.
• Van het afsnijsel (de te vette delen) van het rundvlees is snel een kleine bouillon te trekken.
• Van deze bouillon neemt u ongeveer 2 soeplepels en doet die bij het gerecht.
• Twee á drie uur sudderen in een dikke pan geeft u een heerlijk rundvleesgerecht.

Indische kip

Nodig: 8 drumsticks.
De kruiden voor de boemboe:

• 1 theel. ketoembar, 1 theel. sereh, 1 theel. djahé, 1 theel. laos
• 3 uien, 5 tenen knoflook, 3 gepofte kemirinoten
• 3 eetlepels sambal badjak

• Maak de boemboe fijn en fruit hem in de pan.
• Voeg de kip toe en blus hem af met 2 soeplepels bouillon (van wat vleugeltjes te trekken) of wat water.
• Na hooguit twee uur sudderen kunt u genieten van uw Indische kip.

Indisch lamsvlees

Nodig: 1 kilogram lamsvlees

De boemboe wordt gevormd door:

• 2 uien, 3 tenen knoflook, 1 gepofte kemirinoot
• 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel kerrie (naar keuze)
• 1/2 theelepel djahé, 1/2 theel. laos, 1/2 theel. sereh

• Van het afsnijsel van het lamsvlees (de te vette delen) en 1 teentje knoflook trekt u een kleine bouillon.
• Fruit de boemboe in zonnebloemolie, doe het lamsvlees erbij en overgiet het gerecht met twee soeplepels bouillon.
• Laat het ongeveer twee uur sudderen.
• Voeg eventueel na 50 minuten toe: een blikje kokosmelk (santen).

Eet smakelijk!

Sajoer Lodeh

Nodig:

1/2 kool, 1 winterpeen, 400 gram sperzieboontjes, 3 sjalotjes , blok santen (kokos).

Verse djeroekpurutblaadjes, verse salamblaadjes, sereh en verse laos en djahé.

Groenten kunnen ook zijn, kousenband en paksoi.

De boemboe wordt gevormd door:

• 3 sjalotjes, 2 tenen knoflook, 1 theel. ketoembar, een vingerlengte sereh, 2 schijfjes laos en 2 schijfjes djahé.
• Voeg een mespuntje trassie toe en 1/4 theel. djintan.

• Trek een bouillon van kippenvleugeltjes.
• Fruit het mengsel van de boemboe in zonnebloemolie, doe er de groenten en 1/4 liter bouillon bij met 1/8 van het blok santen.
• Voeg eventueel gekookte eieren toe. Laat de groenten bijtgaar worden en u hebt een heerlijke sajoer.

© 2008 - 2009 Wilvdvleuten, gepubliceerd in Buitenlands (Eten en Drinken) op 17-05-2008, laatst gewijzigd op 17-01-2009. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Wilvdvleuten is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Maak zelf een Indonesische rijsttafel: Het is lekker om een rijsttafel te eten, maar leuker is het nog als je het zelf kan maken. Als je het nog nooit gedaan hebt kan het een beetje lastig zijn omdat de ind…
• Indische keuken: In dit artikel wordt een overzicht gegeven van de bekende Indische keuken, beroemd en berucht. In tegenstelling tot wat veel mensen denken is dit de Indische keuken op de eerste plaats niet…
• Indische snacks: Pangsit (kleine gefrituurde hapjes): In de Indonesische keuken zijn de indische hapjes een absolute must. Op verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden werden altijd schalen vol indisch…
• Indische snacks: indische aardappelkroketjes: In de Indonesische keuken zijn de indische hapjes een absolute must. Op verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden werden altijd schalen vol indische snacks…
• Rijsttafelgerechten uit de Indische keuken: De Indische keuken is zeer gevarieerd. De gerechten zijn veelal gebaseerd op een boemboe, een mengsel van kruiden met ui en knoflook. Hier volgen enkele recepten…