Verklarende woordenlijst uit de Thaise keuken

In de Thaise keuken komen meerdere ingrediënten voor die in Nederland (door de gemiddelde burger) niet bekend in de oren klinken. Daardoor hier een verklarende woordenlijst voor de ingrediënten die het meest in de Thaise keuken worden gebruikt.

Bamboescheuten:

Verkrijgbaar in blik, maar soms ook vers.
Wanneer de bamboescheuten vers zijn: schil deze eerst en kook ze dan gaar.
Niet gebruikte bamboescheuten met water bedekt in de koelkast bewaren, ververs het water dagelijks.

Basilicum:

Zoe basilicum en de Thaise variant hiervan, die wat voller smaakt, worden in de Thaise keuken als kruid en garnering gebruikt.

Chilipepers:

In Thailand worden veel verschillende soorten chilipepers gebruikt. De kleinst en scherpste heet 'vogeloog' en is maar 1.5 cm lang.
Verse chilipepers kunnen ongeveer een week worden bewaard in een afgesloten, luchtdichte doos in de koelkast.
Vaak worden ook gedroogde rode chilipepers gebruikt.
Chilivlokken zijn fijngewreven gedroogde rode chilipepers.
U kunt ze vervangen door fijngehakte of fijngemalen, gedroogde rode chilipepers.
Hele of bewerkte, gedroogde chilipepers moeten op een droge, koele en donkere plek bewaard worden.
Er zijn vele soorten chilisausen. De dikke Chinese sausen (zoet of pikant) horen thuis inde koelkast.
Een lichtrode, half-doorzichtige zoete saus die onder andere als dipsaus en voor marinades gebruikt wordt, staat bekend als 'chilisaus voor kip'.

Citroengras:

Het wortelgedeelte wordt in veel currygerechten en soepen gebruikt. van de lange, groene stengels kan een verfrissende thee gemaakt worden.
Fijngehakt of fijngemalen gedroogd citroengras heeft een scherpe smaak.

Djeroek poeroet-blaadjes:

Deze blaadjes van de djeroek poeroet, een soort limoen, worden gedroogd of diepgevroren verkocht en zijn te vervangen door blaadjes van andere citrussoorten of door limoenschil.

Gedroogde garnalen:

Kleine, gepelde en zongedroogde garnalen die een bijzondere smaak aan bepaalde Thaise gerechten geven. Worden soms eerst in water geweekt.

Gember:

Verse gemberwortel wordt o.a. in currysausen gebruikt (fijngewreven of geraspt). Thaise gember (Kha) of galangawortel smaakt ongeveer als jonge gember en is soms vers, maar meestal gedroogd en gemalen als het okerkleurige laospoeder te koop.
2 tl Laospoeder komen ongeveer overeen met een ca. 1 cm dikke plak verse galangawortel.

Kardemom:

Zoete, zeer aromatische doosvrucht met zwarte zaadjes. Bij voorkeur de vrucht en niet het poeder gebruiken.

Kerrieblaadjes:

Glanzende donkergroene blaadjes die op dezelfde manier als laurierblaadjes gebruikt worden. Meestal alleen gedroogd verkrijgbaar.

Kokosmelk (santen):

In geconcentreerde vorm verkrijgbaar in blik of samengeperst tot blokken (creamed coconut). Dit zeer populaire ingrediënt uit de Thaise keuken wordt gemaakt van het geraspte vruchtvlees van de kokosnoot. Dikke kokosmelk staat bekend als kokosroom.
Kokosmelk is niet hetzelfde als het heldere vocht uit het binnenste van een verse kokosnoot.
Niet-gebruikte kokosmelk in de koelkast bewaren.

Koriander:

Een van de populairste kruiden in Thailand. De ronde, okerkleurige zaadjes worden in geroosterde en fijngemalen vorm ook gebruikt als specerij.
Fijngehakte of fijngemalen/gestampte delen van de rest van de plant (wortels, stengels en bladeren) worden in currygerechten verwerkt. De vlakke, getande blaadjes dienen ook als garnering.

Limoen:

De vrucht, het sap en de blaadjes geven veel Thaise gerechten een karakteristieke smaak.

Loempiavellen:

Dunne, witte plakjes bladerdeeg, die diepgevroren verkocht worden. Bij de verwerking kan uitdroging worden voorkomen door de vellen met een doek af te dekken.

Oestersaus:

Dikke, donkerbruine en zoute Chinese saus die van oesters gemaakt wordt en uitstekend past bij groenten en zeevruchten, maar ook vaak bij rundvlees gebruikt wordt.
In de koelkast bewaren.

Paddestoelen:

Gedroogde, Chinese, zwarte paddestoelen 20 minuten in warm water laten weken.
Stropaddestoelen zijn kleine, ronde, grijszwarte paddestoelen, die in blik te koop zijn; te vervangen door champignons.

Palmsuiker:

Donkerbruine, tot tabletten geperste suiker van het sap van palmbomen.
Te vervangen door ruwe rietsuiker.

Rijst:

Bijzonder geliefd in Thailand is de pandanrijst, een heerlijk geurende langkorrelige rijstsoort.
Dessertrijst wordt vooral voor nagerechten gebruikt.
Er is ook een roodzwarte langkorrelige rijst, die erg goed smaakt.

Tamarinde:

Verkrijgbaar als pasta en in blokken. Gemaaktvan het bruine vruchtvlees van de peulen van de tamarindeboom. Heeft een scherpzure smaak en kan door citroensap of azijn vervangen worden.

Taugé:

Gekiemde mungbonen. Voor gebruik met koud water afspoelen. Binnen twee dagen na aankoop verwerken.

Transparante Mie (so-oen):

Dunne, stevige mie van mungbonen die tijdens het koken doorzichtig worden.

Vissaus

In Thailand nam plaa genoemd. Een dunne, helderbruine, zoute saus, die van gefermenteerde, gezouten vis gemaakt wordt.
De saus wordt in Thailand op vergelijkbare manier gebruikt als de sojasaus in China en is maandenlang houdbaar.
De Vietnamese versie van deze vissaus heet nuoc mam.

Wonton-vellen:

Kleine, vierkante pakjes flinterdun bladerdeeg.
Voor het maken van kleine, gefrituurde of gestoomde snacks.
Diepgevroren te koop in toko's. Kunnen ook zelfgemaakt worden, op vergelijkbare wijze als zeer dun uitgerolde pasta. © 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Buitenlands (Eten en Drinken) op 03-01-2007, laatst gewijzigd op 29-08-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Thaise loempia's, hoe te maken: Thaise loempia's. Een heerlijk recept wat makkelijk te maken is. De Thaise loempia's vertonen veel overeenkomsten met de Chinese loempia's, maar zijn toch karakteristiek voor…
• Hoe schrijf je een scriptie?: Aan het einde van een HBO en WO-opleiding moet een scriptie over een afstudeeronderwerp geschreven. Hoewel het wetenschappelijke schrijven gedurende de opleiding wel is geoefend…
• Thaise steak tartaar: Heel gemakkelijk en snel te bereiden en oh zo lekker. Dit Aziatische gerecht op basis van rauw rundvlees is niet voor gasten met weinig ervaring met de Thaise keuken. Het is niet alleen…
• Verklarende woordenlijst voor de Chinese keuken: In dit artikel komt U een verklarende woordenlijst tegen over de termen die U in de Chinese keuken tegen kan gaan komen. In deze serie van mij is ook verschen…
• Thaise salade met gegrilde vis en Thaise zoetzure groente: De Thaise keuken is erg gevarieerd. Nederlanders huiveren vaak bij het zien van een viskop, maar Thai vinden het opdienen van een hele vis (of in di…