Ingrediënten Griekse keuken

De meeste ingrediënten voor de Griekse keuken kunt u bijna overal kopen. Een voorraad verse kruiden, citroenen, tomaten en bosuitjes is in elk Grieks huishouden te vinden. In dit artikel leest u zowat alle producten die in de Griekse keuken regelmatig gebruikt worden.

A

Aubergines: Grote, stevige vruchten met bijna zwart vel; worden in moussaka en vele andere gerechten toegepast.

B

Brood: Hoort bij elke Griekse maaltijd; wordt in saus of olie gedoopt. Het traditionele Griekse brood is rond met een laagje meel erop.

C

Citroenen: Citroensap geeft smaak aan sauzen, soepen, dipsauzen, siroop en marinades. Schijven citroen kunt u meekoken met vlees, vis en gevogelte en gebruiken als garnering.

F

Filodeeg: Zeer dun Grieks bladerdeeg van meel en water, te koop in Griekse en Turkse winkels. Voor zoete of hartige gerechten.

G

Griekse koffie: Ook bekend als Turkse koffie. Het fijngemalen koffiepoeder wordt met water en suiker in een cilindervormige steelpan, de 'briki', even gekookt. In kleine kopjes met een glas ijswater serveren.

Griesmeel: Grove en fijne griesmeel kunt u in zoete gerechten en gebak gebruiken.

I

Inktvis: Kleine inktvissen worden ingemaakt of gekookt. Ze mogen niet worden gezouten, want dan worden ze taai. Grote inktvissen zijn veel minder zacht; voor het grillen platslaan met een houten hamer en een nacht marineren.

K

Kaas: Feta, kasseri, kefalotiri en ricotta worden het vaakst gebruikt. Feta is een zachte, vochtige, witte schapenkaas. Hij is romig en kruimelig. Kasseri is een hardere, smakelijke, cilindervormige gele kaas met een korst. Kefaloteri is stevig, droog en zout, heeft een dikke korst en is peervormig.

Knoflook: Verse knoflook is een van de belangrijkste ingrediënten van de Griekse keuken en is het hele jaar te koop. Sommige gerechten worden door rijkelijk gebruik van knoflook erg scherp van smaak.

Kruiden: Oregano, tijm, munt en peterselie worden gebruikt in de Griekse keuken, vers of gedroogd.

L

Lamsvlees: Het meest geliefde vlees in de Griekse keuken. Past bij bijna alle kruiden, specerijen, groenten en vruchten. Olijfolie, knoflook en oregano brengen lamsvlees op smaak.

O

Olijfolie: Onontbeerlijk in de Griekse keuken. Gebruik lichte olijfolie om te bakken en donkere olijfolie om te braden en als smaakmaker voor dressings en dipsauzen.

Olijven: De stevige, zwarte kalamata-olijven worden tegenwoordig het meest gebruikt. Ze zijn door hun licht zoete smaak ideaal voor salades en voor het koken.

Ouzo: Kleurloze anijsdrank die in kleine rechte glazen word geserveerd, soms vermengd met water.

P

Peulvruchten: Bruine linzen, kikkererwten, tuinbonen, kidney-, canellini- en limabonen worden in de Griekse keuken veel gebruikt. Ze worden met tomaten in soepen en stoofschotels toegepast, met olie en citroensap gepureerd, en koud met een dressing als salade geserveerd.

S

Specerijen: Gemalen witte en zwarte peper, hele zwarte-peperkorrels, gemalen kaneel en kaneelstokjes, kruidnagels en pimentkorrels zijn de belangrijkste specerijen in de Griekse keuken.

T

Taramasalata: Een smakelijke dip van kabeljauwkuit, olijfolie, citroensap, geprakte aardappelen of geweekt oud witbrood.

Tzatziki: Traditionele yoghurtdip van Griekse yoghurt, geraspte of gehakte komkommer, knoflook, verse kruiden, zout en peper.

W

Wijnbladeren: Ingemaakte wijnbladeren zijn te koop in Griekse of Turkse winkels en in sommige supermarkten. Ze moeten in warm water worden geweekt en goed worden afgespoeld om overtollig zout te verwijderen.

Y

Yoghurt: Het geschiktst is Griekse yoghurt of een andere dikke yoghurt. © 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Buitenlands (Eten en Drinken) op 05-12-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• De Griekse keuken: De Griekse keuken heeft een grote keuze uit gerechten, voor vegetariërs en vleeseters. Voor de Grieken is het samen eten een sociale aangelegenheid. Ze eten niet gehaast, maar nemen uitgeb…
• Recept: Moussaka: Moussaka, een traditioneel gerecht dat vooral in de Balkan en het Midden-Oosten wordt gegeten. Men denkt in West-Europa dat moussaka een Grieks gerecht is, maar in Griekenland wordt het and…
• Hoe maak ik kippensoep?: Kippensoep, afkomstig uit de Chinese keuken, maar hoe maak je het ? Hieronder lees je de bereidingswijze van kippensoep. Een simpel maar snel klaar te maken gerecht.
• Grieks: Aardappel-ui-gehaktballetjes: Griekse aardappel-ui-gehaktballetjes zijn kruidige hapjes. Dit recept is bedoeld als voorgerecht, welke in Griekenland veelvuldig opgediend wordt. Eet u smakelijk!
• Zuid-Europa, Griekenland: Griekenland is vooral bekend als vakantieland, vanwege de vele mooie eilanden. Het weer is er meestal goed, zonnig en weinig regen. Maar het land staat ook bekend om zijn oude cultu…