Recepten uit Suriname

Buitenlandse gerechten worden steeds meer een bekend onderdeel van de Nederlandse samenleving. Als Surinaamse wordt mij steeds gevraagd om verschillende Surinaamse gerechten klaar te maken voor collega's, vrienden en kennissen. Een zeer gewild en vrij bekend Surinaams gerecht is Pom. In Suriname is Pom oorspronkelijk bekend als feestgerecht, dat werd geserveerd bij zowel persoonlijke feesten als bij nationale feestdagen. Tegenwoordig is het mogelijk om in vrijwel alle broodjeswinkels in Suriname een "broodje Pom" te halen.

Ingredienten:

Het allerbelangrijkste ingredient van Pom is "pomtayer", in Suriname bekend al "pontaya" of gewoon "taya". Pomtayer is een grote wortel die in de grond groeit, met een bruine, groffe, harde buiten kant, met van binnen een licht gele, enigszins zachte inhoud. Deze wortel is in Suriname op de markt verkrijgbaar en om tot een schaal van ongeveer 8 behoorlijke stukken te komen, moet men meestal 3 of 4 grote stukken kopen. De tayer wordt dan geschild, in iets kleinere stukken gesneden en dan geraspt. Dit is de ouderwetse manier, tegenwoordig is het mogelijk om geraspte tayer in zakken van ongeveer 1 liter te verkrijgen. Deze zakken worden vanuit Suriname naar verschillende landen geexporteerd, dus is het ook in Nederland in de Surinaamse toko's te verkrijgen.

Hier dus een lijst van de benodigdheden, uitgaande van een grote schaal van ruim 8 grote stukken:

• 2 tot 3 zakken geraspte pomtayer *
• 4 kippenbouten
• een pond zoutvlees *
• 1 grote ui
• 3 verse tomaten tomaten
• 2 takjes selderij
• 4 eetlepels piccalilly
• 3 boullionblokjes
• twee eetlepels zoete ketjap
• twee eetlepels tomatenketchup
• eventueel een klein blikje chinese vruchten ( chinese pickles) *
• olie
• zout
• zwarte peper
• 1-2 eetlepels bruine suiker
• water

De bereidingswijze:

Ik doe de bereiding in 3 fasen:

1. de bereiding van het vlees:
Ontzout het zoutvlees door het ongeveer een half uur in water te koken en snijd het daarna in stukjes zo groot als een flinke dobbelsteen. Snijd de kip in stukken. Snijd de uien en tomaten, verdeel dit in 2 porties en fruit 1 portie in de verhitte olie
Doe de kip en het zoutvlees erbij en laat dit doorsudderen totdat de kip een beetje gebakken is. Voeg hierna één eetlepel zoete ketjep en één eetlepel ketchup erbij, verkruimel 2 boullionblokjes over het vlees en voeg één takje gesneden selderij toe. Doe 1 eetlepel bruine suiker en wat zwarte peper erbij en eventueel een snufje zout op smaak. Voeg 2 glazen water toe en schep alles een paar keer om. Als u ervoor kiest om de chinese vruchten erbij te doen voor de smaak, moet u dit er nu bij doen. Laat dit doorkoken, todat de jus een beetje is aangedikt. Natuurlijk proeven en op smaak afmaken.

2. de bereiding van de pomtayer:
Doe de tayer in een flinke beslagkom. Maak een extra saus door de resterende uien en tomaten te fruiten in wat boter of olie, doe er het boullionblokje bij, de ketjap, de tomatenketchup, wat bruine suiker en zwarte peper. De selderij mag er in zijn geheel in, voor de smaak. Later moet die er weer uitgehaald worden. Doe er 2 glazen water bij en laat dit doorsudderen totdat de saus wat is aangedikt. Voeg deze saus bij de pomtayer en schep dit geheel een paar keren om, totdat het een egaal geheel vormt.

3. Het bakken van de pom.
Doe in een flinke vuurvaste schaal eerst een laagje van de tayer, zodanig dat de bodem ruim is bedekt. Regel daarop een laag met kip, zoutvlees en eventueel de chinese vruchten, zodanig dat er na het bakken gelijke stukken ontstaan. Giet daarover ongeveer 2 tot 3 eetlepels van de jus van het vlees. Doe daarover weer een laag van de tayer, zodanig dat al het vlees ruim bedekt is. Giet daarover 2 tot 3 eetlepels van de jus van het vlees, zodanig dat het gehele oppervlak bedekt is, maar er tegelijkertijd niet in zwemt. Doe de schaal in een voorverwarmde oven en bak de pom op 160 tot 180 graden in één tot anderhalf uur af. De pom is gaar als het er aan de bovenkant een bruine, zachte korts ontstaat en als de binnenkant een goudgele kleur heeft en gaar is. U kunt dit controleren door met een satéstokje of een tandenstoker in het midden van de pom te prikken. De binnenkant is gaar als er geen grove, maar gladde, egale stukjes pom op het stokje zijn.

* te verkrijgen in de Surinaamse winkels

U kunt de pom eten met rijst en groenten, maar ook op brood is het heerlijk.
Eet smakelijk!!!!!!!!!!!