Meer recepten voor heerlijke salades

De salade is altijd lekker voor erbij, maar in de zomer is het vaak het hoofdgerecht. Een frisse, gezonde salade doet het altijd goed. Enkele recepten voor heerlijke salades. Serveer de salade met een goed glas gekoelde witte wijn (eventueel met een ijsblokje).

Gekruide aardappelsalade met rivierkreeftjes

Ingrediënten

• 250 gram aardappels
• 150 gram rivierkreeftjes
• 100 gram veldsla
• 2 eetlepels tapenade
• 2 eetlepels yogonaise
• 4 eetlepels magere yoghurt
• 1 kleine rode ui
• 1 rode paprika
• Bieslook
• peper en zout

Bereiding
Kook de in kleine blokjes gemaakte aardappelen en voeg wat zout toe. In de tussentijd de yogonaise, yoghurt en tapenade mengen en vervolgens de aardappelen afgieten.
Bij de afgegoten aardappelen de kleine rode ui (kleingemaakt), het yogonaisemengsel, de kleingemaakte paprika en de rivierkreeftjes toevoegen en mengen. Voeg naar smaak nog wat peper en zout en eventueel een klein beetje bieslook toe en leg het op blaadjes veldsla.

Kipsalade

Ingrediënten

• 300 gram gerookte kipfilet (klein gemaakt in lange smalle reepjes)
• 2 venkelknollen (klein gemaakt in lange smalle reepjes)
• 1 hardgekook ei
• 1 krop sla
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 1/2 sinaasappel
• 1/2 citroen
• 1 stengel bleekselderij
• 125 gram zwarte olijven

Bereiding
Schil de sinaasappelen en vang het sap op. Doe het sinaasappelsap door de olijfolie en voeg de bleekselderij en venkel toe.
Maak een bedje van de sla en leg hier het mengsel op, voeg de kipreepjes toe. Druppel er enkele druppels citroen overheen en snij de citroen in smalle schijfjes. Leg deze als garnering erbij samen met het ei (in kleinde schijfjes).

Mozzarella schotel

Ingrediënten

• 1 ½ mozzarella bolletje
• 2 grote tomaten
• basilicum
• 1 1/2 eetlepel olijfolie
• peper en zout

Bereiding
De mozzarella en tomaten in dunnen plakjes snijden en leg ze om en om op een rond bord. Strooi er wat basilicum overheen en peper en zout naar smaak. Tenslotte e olijfolie er overheen gieten.

Serveer met warm donder bruinbrood. © 2008 Annastaal, gepubliceerd in Bier en Wijn (Eten en Drinken) op 25-07-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Annastaal is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Salades: Tomaatsalade met mozzarella en basilicumolie: Een ander artikel uit de serie Salades. Deze salade heeft een fris tintje en wordt in Italië veel gegeten.
• Italiaanse tosti: Een heerlijke Italiaanse tosti....het recept is afgestemt op 4 personen. en het bevat per tosti circa 210 kcal.
• Joodse keuken: salades (palmhart, avocado, champignon): Deze exotische salades (palmhart, avocado, portobello champignon) zijn een heerlijke variatie op de klassieke salades. Ze zijn perfect te maken wanneer…
• Recept voor pizza: Heerlijke pizzapuntjes, het recept is afgestemd voor 12 puntjes, het bevat per pizzapunt ongeveer circa 285 kcal........
• Basisdressing voor salades: In de meeste keukens zijn salades onmisbaar. Hier het recept om een basisdressing voor salade's te maken.