Vin cuit, de wijn die geen wijn is

Porto wordt vaak met de naam vin cuit aangeduid. Dit is een misverstand. Wat vin cuit wél is, leggen we hier even uit.

Wat is vin cuit?

Van Daele Frans-Nederlands geeft voor vin cuit geen vertaling, doch enkel een omschrijving: “wijn waarvan het gistingsproces zeer snel voltrokken heeft”.

Het woord wijn in deze definitie zal zowel de wijnkenners als de fabrikanten van vin cuit ongelukkig in de oren klinken.

Oorsprong

De vin cuit is eeuwen geleden onafhankelijk ontstaan in Zwitserland en de Provence. De oorspronkelijke bedoeling was, de fruitoogst te beschermen tegen het rotten. Door het koken werden de rottingsbacteriën vernietigd.

Vin cuit in flessen kan meer dan tien jaar bewaard worden.

Hoe ziet vin cuit er uit?

Vin cuit is een donkerbruine, soms bijna zwarte stroperige vloeistof die erg zoet smaakt.

Hoe wordt vin cuit gemaakt?

Men neemt bijvoorbeeld 100 liter vers fruitsap. Meestal worden hiervoor appelen of peren gebruikt. Heel zelden ook wel eens druivensap.

Dit sap wordt nu in grote koperen ketels een dag lang opgewarmd om het in te dikken. De temperatuur blijft constant rond de 80 °C (geen bellen dus). Ongeveer 90% van het volume wordt verdampt. Een stroperige vloeistof blijft dan over.

Gebruik

Vin cuit wordt meestal gebruikt in sterke drank of bij bereiding van desserten. Hij kan worden aangewend als zoetstof voor bijvoorbeeld in rum. Je kunt hem ook gebruiken als dressing of coulis op ijsroom, roomrijst of pudding.

Ook op taarten kan vin cuit lekker zijn.

Je kunt hem ook mengen in het deeg van een cake.