Bekendste Europese bierstijlen op een rij

Bier is van alle tijden en van alle plaatsen: een prima dorstlesser, een drank die de hele wereld heeft veroverd. Van de Abdij van Leffe tot de Kobanya-brouwerij in Boedapest; van huisbrouwerij Daan in Utrecht tot multinational Heineken. Op duizenden plaatsen in Europa brouwt men het. Op nog meer plaatsen drinkt men het. Voor de één een simpele dorstlesser, voor de ander een passie. In dit artikel wordt de Europese biercultuur d.m.v. de typen/stijlen en het gistingsproces in kaart gebracht.

Inleiding

Hoewel de verdeling in biertypen of -stijlen nergens een officiële status heeft, worden in de hele wereld toch grofweg dezelfde stijlen aangehouden. Sommige brouwerijen zijn erg nauwkeurig in de indeling hiervan, zoals de Duitse Kölsch, waarvan geheel is vastgelegd hoe en zelfs waar dit bier gebrouwen moet worden. Een grove indeling van de voorkomende biertypen in Europa kan gemaakt worden naar de soort gisting, maar de brouwer is uiteindelijk degene die zijn bier wel of niet in een bepaalde stijl ziet en het bier indeelt. De belevenis van het bier is uiteindelijk belangrijker dan het vakje waarin het gestopt wordt.

Gisting

Gist heeft de brouwers eeuwenlang beziggehouden en is een van de moeilijkst controleerbare elementen van het brouwen. Gist is een eencellig micro-organisme. Het komt overal voor, maar slechts enkele zijn geschikt voor het vergisten van gerstewater tot bier. Vroeger werden alle bieren via spontane gisting op gang gebracht, d.w.z. de gisten die in de lucht aanwezig waren werkten op de suikerhoudende substantie in. De Lambiekbieren in België worden nu nog op deze manier gebrouwen. Gisten is niets anders dan de celdeling van het gistplantje, waarbij suikers worden omgezet in alcohol en koolzuur. De vergisting is zeer smaak- en aromabepalend en het is voor de brouwers dan het belangrijkste onderdeel bij
het brouwproces. De Deen Emiel Hansen was de eerste die eind 19e eeuw in een laboratorium van de Carslbergbrouwerij een giststam kweekte, waarin slechts één gistsoort aanwezig was. Door deze stap kunnen brouwers voor identiek smakend bier zorgen, terwijl tegelijkertijd bijna geen brouwsels meer misgaan.

De verschillende soorten gist die brouwers vandaag de dag kunnen brouwen worden in twee groepen onderscheiden:

• De bovengistende gistsoorten werden voordat er koelinstallaties waren overal gebruikt. Deze gisten werken bij temperaturen van 15 tot 25° C en drijven op het bier. De ales, tarwebieren, stouts en alts zijn hier voorbeelden van.
• De ondergistende soorten werden voor het eerst gebruikt in Zuid-Duitsland en Tsjechië, maar het duurde tot na de invoering van de koelmachines dat ze echt populair werden. Ze zijn wat dunner en helderder. De temperatuur varieert tussen de 5 en 10° C.

De gebruikte gist is bij veel brouwers een groot geheim. Zij zien er dan ook nauwlettend op toe dat dat geheim binnen hun brouwerij blijft. Tegelijk nemen ze geen enkel risico: er is altijd wel een monster in de koelkast of bij een extern bedrijf in bewaring, zodat bij een eventuele besmetting van de gebruikte gist direct een nieuwe stam kan worden opgekweekt.

Bekendste bierstijlen

soort	omschrijving/herkomst	kleur	smaak
ALE	verzamelnaam voor de in Britse stijl gebrouwen hooggistende bieren	meestal amber	bitter tot zoet
ALT	hooggistend bier uit Duitsland	vrij donker	zacht, licht bitter
BO(C)K	afgeleid van het Duitse plaatsje Einbeck - laaggistend - seizoenbier met iets hoger alcoholgehalte	donker	moutig, zoet
DORTMUNDER	in Dortmund aangeduid als 'export'	iets donkerder dan pils	voller en minder hoppig dan pils
DUVEL	hooggistend, zwaar Belgisch bier	blond	flinke hopbitterheid
KÖLSCH	letterlijk: uit Keulen - hooggistend	blond	zacht
PILSENER	laaggistend bier - oorspronkelijk uit Pilzn (Tsjechië)	blond	licht moutig -vrij neutraal
SCHOTSE ALE	vnl. afkomstig uit België (!)	meestal donker	zoet met moutige smaak
WITBIER	tarwebier vnl. uit België	troebel (België) - helder (Duitsland)	fris en lichtwrang

© 2007 - 2009 Staal, gepubliceerd in Bier en Wijn (Eten en Drinken) op 18-12-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Staal is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Brand en zijn zeven bieren: Bierbrouwerij Brand, gevestigd te Wijlre. Iedereen kent het merk wel dat afkomstig is uit een klein dorpje in het mooie zuiden van Limburg. Brand Pilsener is de bekendste van deze…
• Het assortiment van Grimbergen: Grimbergen, een bier met een lange en rijke geschiedenis. Het is één van de bekendste abdijbieren die van Belgische afkomst zijn. Dit is mede te danken aan de ruime mate van v…
• Duvel, een hemels biertje: Als je door België rijdt op weg naar Brussel, dan zie je bij het plaatsje Breendonk op een groot gebouw staan :"Ssst.... hier rijpt den Duvel". Op dat moment rijd je langs de Brouw…
• De bieren van Leffe: InBev Nederland is een groot producent van bieren en andere dranken. De bekendste bieren van InBev zijn Jupiler, Dommelsch, Hertog Jan, Beck's, Hoegaarden, Belle-Vue, Franziskaner en nat…
• Geschiedenis van Heineken: Heineken is één van de grootste bierbrouwers ter wereld. Het Heineken merk is in vrijwel alle landen ter wereld verkrijgbaar en geldt als het meest waardevolle internationale bierm…