De perfecte biefstuk bakken: zo doe je dat!

Veel vleesliefhebbers kunnen zich erop verheugen: het perfect gebakken biefstukje. Maar hoe krijg je de biefstuk goed gebakken? Is dit een kwestie van mals vlees kopen of de biefstuk op de perfecte temperatuur laten garen? Hieronder een aantal tips en trucs voor de perfect gebakken biefstuk.

Wat voor 'n vlees heb je in de kuip?

Een perfect biefstukje bakken kan natuurlijk niet zonder een goed stukje vlees. Een goede biefstuk is mals. Er zit niet te weinig maar ook niet teveel vet door de biefstuk. Koop de biefstuk bij voorkeur bij een goede slager of haal een biologisch biefstukje in huis. De fijnproever heeft direct door dat het om kwaliteitsbiefstuk gaat.

Kamertemperatuur

Als je vlees direct uit de koelkast in de pan legt, 'schrikt' het. Laat de biefstuk dan ook altijd eerst op kamertemperatuur komen. Haal de biefstuk uit de koelkast en leg deze pas in de pan als de biefstuk minstens een half uur op kamertemperatuur is gekomen.

Peper en zout voor lekkere biefstuk

Bestrooi de biefstuk voor het bakken al ruim met peper. Door dit voor het bakken te doen kan de peper goed in de biefstuk trekken en heb je een heerlijk gekruid stukje vlees. Het beste is om de biefstuk achteraf te kruiden met zout. Door dit vooraf te doen wordt het vocht aan de biefstuk onttrokken. Als je een sappig biefstukje wilt kun je het zouten beter achteraf doen.

Goed verhitten

De perfecte biefstuk bak je vooral door de pan goed te verhitten. Het beste is om een pan met een dikke bodem te nemen. Verhit de helft van de boter in de pan op hoog vuur. Als het schuim weg is, is de boter goed op temperatuur. Leg de biefstuk vervolgens in de pan en voeg hierna de rest van de boter toe.

Perfecte biefstuk door te keren

Om je biefstuk goed te bakken is het aan te raden de biefstukken regelmatig te keren. Zo blijven de verschillende delen goed verhit zonder dat deze aanbranden. Ieder wil zijn biefstuk vervolgens naar wens gebakken. Afhankelijk van de schroeitijd kun je je biefstuk bakken. Er zijn vier verschillende biefstukken met verschillende bereidingstijden:

• 'rare' (aangeschroeid, 1 minuut per kant)
• 'medium rare' (licht doorbakken, 1-2 minuten per kant)
• 'medium' (half doorbakken, 2-3 minuten)
• 'welldone' (volledig doorbakken, 3-4 minuten per kant)

Je kunt testen of de biefstuk naar jouw wens gebakken is door met een vleestang in de biefstuk te prikken en te kijken hoe gaar deze is.

Sappige biefstuk

Wil je een sappige biefstuk? Leg deze dan direct uit de pan op een warm bord onder een stuk aluminiumfolie of een deksel. De sappen uit de biefstuk kunnen zich dan verdelen. Dit geeft een mals en sappig stukje biefstuk.

Een perfecte biefstuk bakken? Veel doen!

Het bakken van de perfecte biefstuk is uiteraard ook een kwestie van ervaring. Al doende leert men. Schrijf dus eens op hoe lang je de biefstuk hebt gebakken en proef daarna goed hoe deze bevalt. Experimenteer ook eens met verschillende hoeveelheden boter en kijk hoe de korst van de biefstuk verandert onder het bakken. Als je het garingsproces eenmaal begrijpt zul je snel de perfecte biefstuk leren bakken.